Долма з овочами та горіхами

Листя винограду для долми промити, обрізати живці (зручно ножицями). Свіже листя залити на 7-10 хв окропом, консервовані добре промити, якщо використовувався розсіл, то вимочити протягом 1ч.

Рис відварити до напівготовності будь-яким способом . Воду злити, рис остудити.

Моркву натерти на крупній тертці.

Цибулю дрібно нарізати.

Горіхи порубати ножем або придушити качалкою.

Ізюм залити окропом на 10-15 хв, промити, обсушити.

Зелень дрібно посікти.

Помідор нарізати дрібними кубиками.

На розігрітій олії обсмажити цибулю з морквою, додати рис і готувати ще 5-7 хв. Додати горіхи, родзинки, посолити і поперчити. Начинку злегка остудити.

Закручувати овочеву долму також як і м'ясну.
На матову виворітну поверхню (прожилки більш явно проступають) виноградного листя, ближче до місця, де був держак, викладати начинку (трохи менше 1 ст.л.). Лист загорнути. Спочатку прикрити начинку нижніми краями аркуша, потім загорнути лист з боків і закрутити в рулончик. Можна згорнути лист у рулончик, а потім вказівним пальцем підвернути краю у всередину.

До помідорам додати воду, сік лимона, 2 ст.л. рослинної олії, поперчити. Все перемішати.

Дно каструлі застелити листям, скласти долму, краєм підверненого аркуша вниз, викласти помідори з заливкою.

Зверху накрити листям і придавити тарілкою.
Гасити на повільному вогні протягом 30-35 хв, після закипання рідини.
Можна протушкувати в мікрохвильовці: високий режим - 3 хв, низький - 10 хв, витримка в печі 10 хв.

Подавати можна як у гарячому так і в холодному вигляді. Підійде овочевий соус, кефір, натуральний йогурт, червоне вино.