Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото

Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото


Пропоную Рецепт рибного супу з стерлядь. Обмовлюся відразу, щоб не бути розтерзаної любителями юшки, це не вуха. Ця страва, я віддаю перевагу приготованим чоловіками на багатті ...
Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото
0
0
25 лис
Інгредієнти:
  • Стерлядь 2.0 кг
  • Кріп 1.0 пучок
  • Цибуля зелена 1.0 пучок
  • Картопля 1.0 кг
  • Морква 1.0 шт
  • Цибуля ріпчаста 1.0 шт
  • Приправи 1.0 ч.л
Спосіб приготування:
  • Крок 1

    Пропоную Вашій увазі рецепт рибного супу з стерлядь. Обмовлюся відразу, щоб не бути розтерзаної любителями юшки, це не вуха. Ця страва, я віддаю перевагу приготованим чоловіками на багатті, і воно не в моїй компетенції. Моя сім'я просто обожнює ось цей суп, який я дозволила собі назвати «Вятський» від назви річки, в якій і ловлять цю царську рибу. Скільки я себе пам'ятаю, на нашому столі завжди є стерлядь. І якщо зізнатися, решту рибу я можу поїсти, але тільки заради різноманітності. Рецепт дуже простий, але думаю, спробуй його сам цар, він би не розчарувався. Стерлядь, риба досить-слизька. Я люблю її за те, що не треба соскребать луску і, загалом-то, в обробці вона дуже легка. Потрібно знати лише кілька правил - секретів і вона не доставить вам багато клопоту. Щоб не було слизу, і ви розпороли їй черево, а не власні пальці, є парочка способів слиз прибрати. Перший, натерти крупною сіллю (обережно, вона має шипи) і змити водою, (я, цим способом, лише змиваю дошку після оброблення). Другий, обдати найгарячішою, що терплять руки водичкою і просто рухом руки з голови до хвоста, цю слиз під струменем води змити. Вона сходить дуже легко, і ось вже сміливо можна братися за ніж. Ніж я віддаю перевагу великий, мисливський. Потрошити її і знову промиваю під струменем води. Особливу увагу на зябра. Їх краще вирізати, як і рот-присоску. Риба почищена.

  • Крок 2

    Далі, ми її ріжемо на порційні шматки. Складаємо це диво у велику каструлю. Заливаємо джерельною водою (слава богу, вже 3 роки є можливість використовувати в їжу саме джерельну воду) так, щоб риба була тільки їй покрита. Варимо до готовності, не забувши в бульйон кинути чорного перцю горошком і трохи морської солі.

  • Крок 3

    І ще один, дуже важливий саме для мене нюанс. Я розумію, що говорять, що ось у цій піні при закипання нібито всі вітаміни. Може так воно і є, але я, її обов'язково знімаю. В результаті, мій суп прозорий, як сльоза. А тому, факт зняття піни дуже актуальне.

  • Крок 4

    Також, я проціджую бульйон в дрібне сито, де залишається весь перець горошком і все, що буде заважати нашій прозорості. Ви бачите на фото результат.

  • Крок 5

    Виклали рибу і продовжуємо таїнство. Напередодні, ми приготували одну морквину і цибулину, молода картопля.

  • Крок 6

    Цибулю і моркву ми використовуємо для обсмажування. Дуже важливо не використовувати терку і блендер. Тільки руки, і шматочки морквини ріжемо не крупніше і не дрібні. Ви бачите на фото, як ріжу я. Лук теж руками, але дрібно. Беремо тефлонову сковороду, ллємо трохи оливкової олії і пересмажуємо наші овочі, до красивого золотистого кольору. Морквина стає прозорою навіть, і шалено красивою.

  • Крок 7

    У проціджений бульйон ми запускаємо одночасно нашу обжарку і порізаний (дивіться фото) картопля. Солимо вже так, як ви хотіли б, щоб був посолений ваш суп. Перчимо свіжими горошками перцю або перцем з млина. Дуже важливо, закидаємо в бульйон одну паличку гвоздики. Варимо до готовності картоплі.

  • Крок 8

    У цей час, ми чаклуємо над зеленню. А вона найважливіша складова нашого супу. Я використовую: зелена цибуля, кріп, петрушку і базилік. Останні трави, на любителя і в нормі. Лук ж з кропом, можна не шкодувати, гірше не буде. Залишаємо нарізану зелень до певного моменту.

  • Крок 9

    Також готуємо стерлядь для супу. Якусь частину ми залишаємо НЕ чищений, а якусь чистимо від колючок. Потрібно щоб красиві шматочки рибки плавали в супі. Її я опускаю разом з обжаркой і картоплею.

  • Крок 10

    Картопля готовий і я вимикаю вогонь. Переливаю супец в глиняну посудину. Не люблю я залишати супи в каструлях. Віддаю перевагу супницю. Кладу туди штуки три лаврового листа і всю підготовлену зелень. «Вятський» має настоятися під кришечкою хвилин десять. На стіл подаю тільки так. Блюдо з рибою і зеленню. Ось тут петрушка і базилік дуже доречні. Супница з пахучим супчиком «Вятський» і тарілочки з срібними ложками, і звичайно з великою ополоником. Запевняю Вас, присутні будуть накладати добавку, тому супниця - важлива складова даного супу. У плетену з лози хлібницю, ріжемо улюблений хлібець темних сортів. Я люблю Бородинський. Обов'язкова перечниця та сільничка, смаки у людей різні. На любителя горілочка, вона тут також хороша, як і з юшкою. Можна столову ложечку і в супчик полити. Приємного апетиту!

Схожі рецепти:
Загрузка...
Додавання коментаря
Напівжирний Нахилений текст Підкреслений текст Перекреслений текст | Вирівнювання по лівому краю По центру Вирівнювання по правому краю | Вставка смайликів Вибір кольору | Прихований текст Вставка цитати Перетворити вибраний текст з транслітерації в кирилицю Вставка спойлеру
Меню повара
Перейти до меню повара: