Загрузка...

Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото

Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото


Пропоную Рецепт рибного супу з стерлядь. Обмовлюся відразу, щоб не бути розтерзаної любителями юшки, це не вуха. Ця страва, я віддаю перевагу приготованим чоловіками на багатті ...
Суп "Вятський" з стерлядь рецепт з фото
0
0
25 лис
Інгредієнти:
  • Стерлядь 2.0 кг
  • Кріп 1.0 пучок
  • Цибуля зелена 1.0 пучок
  • Картопля 1.0 кг
  • Морква 1.0 шт
  • Цибуля ріпчаста 1.0 шт
  • Приправи 1.0 ч.л
Спосіб приготування:
  • Крок 1

    Пропоную Вашій увазі рецепт рибного супу з стерлядь. Обмовлюся відразу, щоб не бути розтерзаної любителями юшки, це не вуха. Ця страва, я віддаю перевагу приготованим чоловіками на багатті, і воно не в моїй компетенції. Моя сім'я просто обожнює ось цей суп, який я дозволила собі назвати «Вятський» від назви річки, в якій і ловлять цю царську рибу. Скільки я себе пам'ятаю, на нашому столі завжди є стерлядь. І якщо зізнатися, решту рибу я можу поїсти, але тільки заради різноманітності. Рецепт дуже простий, але думаю, спробуй його сам цар, він би не розчарувався. Стерлядь, риба досить-слизька. Я люблю її за те, що не треба соскребать луску і, загалом-то, в обробці вона дуже легка. Потрібно знати лише кілька правил - секретів і вона не доставить вам багато клопоту. Щоб не було слизу, і ви розпороли їй черево, а не власні пальці, є парочка способів слиз прибрати. Перший, натерти крупною сіллю (обережно, вона має шипи) і змити водою, (я, цим способом, лише змиваю дошку після оброблення). Другий, обдати найгарячішою, що терплять руки водичкою і просто рухом руки з голови до хвоста, цю слиз під струменем води змити. Вона сходить дуже легко, і ось вже сміливо можна братися за ніж. Ніж я віддаю перевагу великий, мисливський. Потрошити її і знову промиваю під струменем води. Особливу увагу на зябра. Їх краще вирізати, як і рот-присоску. Риба почищена.

  • Крок 2

    Далі, ми її ріжемо на порційні шматки. Складаємо це диво у велику каструлю. Заливаємо джерельною водою (слава богу, вже 3 роки є можливість використовувати в їжу саме джерельну воду) так, щоб риба була тільки їй покрита. Варимо до готовності, не забувши в бульйон кинути чорного перцю горошком і трохи морської солі.

  • Крок 3

    І ще один, дуже важливий саме для мене нюанс. Я розумію, що говорять, що ось у цій піні при закипання нібито всі вітаміни. Може так воно і є, але я, її обов'язково знімаю. В результаті, мій суп прозорий, як сльоза. А тому, факт зняття піни дуже актуальне.

  • Крок 4

    Також, я проціджую бульйон в дрібне сито, де залишається весь перець горошком і все, що буде заважати нашій прозорості. Ви бачите на фото результат.

  • Крок 5

    Виклали рибу і продовжуємо таїнство. Напередодні, ми приготували одну морквину і цибулину, молода картопля.

  • Крок 6

    Цибулю і моркву ми використовуємо для обсмажування. Дуже важливо не використовувати терку і блендер. Тільки руки, і шматочки морквини ріжемо не крупніше і не дрібні. Ви бачите на фото, як ріжу я. Лук теж руками, але дрібно. Беремо тефлонову сковороду, ллємо трохи оливкової олії і пересмажуємо наші овочі, до красивого золотистого кольору. Морквина стає прозорою навіть, і шалено красивою.

  • Крок 7

    У проціджений бульйон ми запускаємо одночасно нашу обжарку і порізаний (дивіться фото) картопля. Солимо вже так, як ви хотіли б, щоб був посолений ваш суп. Перчимо свіжими горошками перцю або перцем з млина. Дуже важливо, закидаємо в бульйон одну паличку гвоздики. Варимо до готовності картоплі.

  • Крок 8

    У цей час, ми чаклуємо над зеленню. А вона найважливіша складова нашого супу. Я використовую: зелена цибуля, кріп, петрушку і базилік. Останні трави, на любителя і в нормі. Лук ж з кропом, можна не шкодувати, гірше не буде. Залишаємо нарізану зелень до певного моменту.

  • Крок 9

    Також готуємо стерлядь для супу. Якусь частину ми залишаємо НЕ чищений, а якусь чистимо від колючок. Потрібно щоб красиві шматочки рибки плавали в супі. Її я опускаю разом з обжаркой і картоплею.

  • Крок 10

    Картопля готовий і я вимикаю вогонь. Переливаю супец в глиняну посудину. Не люблю я залишати супи в каструлях. Віддаю перевагу супницю. Кладу туди штуки три лаврового листа і всю підготовлену зелень. «Вятський» має настоятися під кришечкою хвилин десять. На стіл подаю тільки так. Блюдо з рибою і зеленню. Ось тут петрушка і базилік дуже доречні. Супница з пахучим супчиком «Вятський» і тарілочки з срібними ложками, і звичайно з великою ополоником. Запевняю Вас, присутні будуть накладати добавку, тому супниця - важлива складова даного супу. У плетену з лози хлібницю, ріжемо улюблений хлібець темних сортів. Я люблю Бородинський. Обов'язкова перечниця та сільничка, смаки у людей різні. На любителя горілочка, вона тут також хороша, як і з юшкою. Можна столову ложечку і в супчик полити. Приємного апетиту!

Схожі рецепти:
Загрузка...
Додавання коментаря

УВАГА! Ви не можете добавити коментарій! Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач.
Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або увійти на сайт під своїм ім'ям.

Меню повара


Перейти до меню повара: